Skrížená alergia
Človek alergický na slepačie vajce má aj vyššie riziko alergie na vajcia iných vtákov(prepelica, hus, kačka či pštros), kuracie mäso (niekedy aj na ďalšie druhy hydiny), a tak trochu prekvapivo aj na arašidy. Potravinový alergik môže reagovať aj pri kontakte s vtáčím perím a existuje tiež väčšie riziko, že sa uňho rozvinie astma.
Potraviny obsahujúce vajcia
Silný alergik na vajcia, ktorý netoleruje ani malé množstvo tepelne upravených vaječných bielkovín v pečive, musí čeliť výraznému obmedzeniu vo výbere potravín. Keďže sa vajcia často objavujú aj tam, kde by sme ich nečakali, je úplne kľúčové vždy čítať zloženie potravín na obale.
Pozor si dajte predovšetkým na cestoviny, pečivo, sušienky, cukrovinky (vrátane želé cukríkov), mäsové pokrmy (fašírky, špekáčiky, rezne a podobne), omáčky, majonézy, tatárske omáčky, pudingy, šalátové zálievky, zmrzliny či likéry. Výťažok z bielku (lyzozým) sa pridáva aj do dlho zrejúcich syrov, ako je parmezán, kde pôsobí ako prírodný konzervant.
Vajce sa dá nahradiť
Pokiaľ musíte držať bezvaječnú diétu, neznamená to nevyhnutne, že už si nikdy nedáte cestoviny alebo vianočku. Pravé talianske cestoviny bývajú bezvaječné, stačí v supermarkete nájsť balíček od toho správneho výrobcu. Nájsť sa dá taktiež bezvaječná majonéza či tatárská omáčka s označením „vegan“. Dokonca i kysnuté cesto si doma dokážete pripraviť úplne bez problémov bez vajíčka – z receptu ho jednoducho vynechajte a pridajte do cesta o to viac oleja. V sladkom pečive sa dá vajce nahradiť psylliom, drveným ľanovým semienkom, kypriacim práškom, želatínou, škrobom či najemno nastrúhaným banánom, jablkom alebo cuketou.
Diéta nie je zlo, ale cesta k zdraviu
Či už musíte vyradiť vajce zo svojho jedálnička iba krátkodobo počas diagnostickej eliminačno-expozičnej diéty alebo dlhodobo pri potvrdenej alergii, neklesajte na duchu. Poznať svoje alergie je pre naše zdravie úplne zásadné. Každý z nás by mal vedieť o svojich obmedzeniach a prispôsobiť im svoj individuálny jedálniček. Iba tak bude pre nás jedlo liekom a bránou k zdraviu.